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【生活一点通】吃了那么多年的油 你真的会挑选食用油吗?
发布时间:2019-07-12 00:43 阅览次数: 来源:未知

  市面上食用油品类繁多,商家对各种概念油的频频炒作,使多数人在购买食用油时显得不知所措。如何选择食用油?首先要了解几种食用油的营养特点。

  老一辈常说“米油赛参汤”,刚脱完壳的糙米才能熬出这层厚厚的米油。而糙米的大部分营养都集中在米皮和米胚里,我们吃的大米把这部分磨掉了,磨掉的这一部分就是米糠,米糠蕴含了稻谷64%的营养。稻米油就是由米糠制取的一种油脂,也叫米糠油,150公斤的稻谷才能萃取1升的稻米油,被称作为油中的“黄金”。

  菜籽油一般呈深或棕色。从营养价值方面看,对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸等必须的脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。

  芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。芝麻油的消化吸收率达98%,经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持青春。

  精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡或青,其气味芬芳,滋味纯正。葵花籽油的消化率为96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。

  花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

  购买食用油除了常规的看标识、包装和营养价值之外,还可以通过颜色来挑选。那么,油是不是颜色越浅纯度越高,颜色越深杂质就越多呢?其实影响颜色的因素主要包括两个方面,一是原料不同,另一方面是加工工艺不同。不同的原料得出的油脂颜色是不一样的,比如芝麻油的颜色会深于花生油,花生油的颜色会深于大豆油。同一品种同一级别的油,颜色基本上没有太大的差别,如果这一桶很明显要比那一桶深,产品可能有问题。

  各类食用油的来源,像花生、大豆、稻米等作物,它们本身的颜色就是各不相同,所以精炼出的植物油颜色也会相应有所变化。针对颜色深浅是否和杂质有关的问题,是不能在不同油种中比较的。

  对于同一种食用油,大工厂精炼和小作坊压榨,杂质含量会明显不同。精炼的油杂质少,颜色显得清亮,而通过原始压榨出的油就会显得浑浊。所以专家建议市民,在挑选食用油的时候,可以在同一品种间进行比较,油的颜色越浅越清亮,就证明您买对了。

  但在品种丰富的食用油大家族中,却有一种“特立独行”的油,它却是颜色越深,品质越好。稻米油是从稻谷中精制而来,其中富含的谷维素属于强抗氧化剂的一种。这也让稻米油在自身的植物颜色之外,更偏向于深色。

  稻米油的粘性、口感、油烟点、营养等各项指标都平衡到了一个良好的状态。它的熔点低、粘度小,减少了食物对油脂的吸附,从而帮助减少对油脂的吸收,同时清洗厨房也方便;值得一提的是,稻米油的烟点有200多度,做菜的时候产生的油烟很少,非常适用于煎炸烹炒。